Pendant des années, l’œuf a été accusé de tous les maux : trop de cholestérol, mauvais pour le cœur, indigeste… Il était presque devenu un "ennemi alimentaire".

Pourtant, la science a largement réhabilité ce super-aliment, qui est en réalité une source de nutriments exceptionnelle et un allié pour la santé.

🥚 Un concentré de nutriments essentiels

L’œuf est un véritable trésor nutritionnel :

✅ des protéines de haute qualité → Il contient les neuf acides aminés essentiels, avec une biodisponibilité optimale (bien mieux que la viande ou le poisson). C’est la référence en matière de protéine alimentaire, prise comme étalon pour mesurer la qualité des autres protéines,
✅ un cocktail de vitamines et minéraux → Riche en vitamines A, D, E, K, B12, en fer, phosphore, sélénium et zinc, l’œuf participe au bon fonctionnement de l’organisme, à la santé des os et au renforcement du système immunitaire,
✅ un booster pour le cerveau → Il contient de la choline, un nutriment essentiel pour la mémoire et la concentration,
✅ un allié pour la santé oculaire→ Grâce à la lutéine et la zéaxanthine, deux antioxydants qui protègent la rétine et ralentissent le vieillissement oculaire,
✅ un impact quasi-nul sur le cholestérol → Contrairement aux idées reçues, le cholestérol alimentaire (présent dans l’œuf) n’a que très peu d’impact sur le taux de cholestérol sanguin. Le corps régule sa propre production en fonction des apports alimentaires.

🧐 Blanc vs. jaune : le duo gagnant

Le blanc : riche en protéines, en particulier l’ovalbumine, qui participe à la construction musculaire et à la régénération cellulaire.

Le jaune : longtemps diabolisé, il est pourtant un concentré de nutriments essentiels. Il contient la choline, des oméga-3 (surtout dans les œufs de qualité), des vitamines liposolubles (A, D, E, K) et des antioxydants.

💡 Manger l’œuf entier est la meilleure option pour bénéficier de tous ses bienfaits.

🥚 Bien choisir ses œufs : le décryptage des codes en France

Tous les œufs vendus en France sont obligatoirement marqués d’un code à 4 chiffres sur la coquille. Ce code indique le mode d’élevage et la provenance :

🔹 0 = Œuf bio (poules élevées en plein air et nourries avec une alimentation biologique)
🔹 1 = Œuf de plein air (poules ayant accès à l’extérieur)
🔹 2 = Œuf au sol (poules enfermées, mais évoluant librement à l’intérieur d’un bâtiment)
🔹 3 = Œuf de batterie (poules en cage, production intensive ❌ à éviter)

💡 Privilégie les œufs "0", bien plus riches en nutriments (notamment en oméga-3).

🥚 Comment intégrer l’œuf à une alimentation saine ?

L’œuf est un des aliments les plus polyvalents:

✔ au petit-déjeuner : oeufs brouillés, à la coque, durs, ou en omelette → Une alternative saine aux céréales sucrées et viennoiseries.
✔ au déjeuner/dîner : en salade, poché sur des légumes, dans une shakshuka ou un curry…
✔ en collation : un œuf dur avec des crudités et des noix → Un snack riche en protéines et en bons lipides.
✔ dans des recettes protéinées : pancakes à la banane, galettes de légumes, muffins aux œufs…

🥚 En résumé : pourquoi remettre l’œuf dans votre assiette ?

✅ car c’est un super-aliment riche en protéines et nutriments
✅ il a servi de faux coupable du cholestérol, désormais innocenté par la science
✅ car c’est un aliment accessible, économique et ultra-polyvalent
✅ il se présente comme une solution naturelle pour booster énergie, muscles, cerveau et santé globale

🥚 Alors, plutôt œufs à la coque, omelette ou œufs brouillés ce matin ? 😉